主料：水发鱼翅500克

辅料：火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克

制作：

1)火腿、玉兰片切片，香菇撕小块；

2)鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中；

3)砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅 的碗中，用旺火蒸至8成烂；

4)用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火 20分钟，放油菜心上即可。