海鲜营养价值高,不同的海产品营养价值各不相同,譬如虾含丰富的钙质,海带、紫菜含丰富的铁、锌、碘等元素,除此之外,海鲜的脂肪含量低,即便是胖子也可以放心的食用哦!正因如此,海鲜一直受到大众的喜爱。海鲜最重要的是“新鲜”,如果食用不当就会造成腹泻及胃部不适等不良症状,因此,选择海鲜必须谨慎。今天,我们就一起看看专家是如何帮我们挑选新鲜海鲜的吧!
卖相好看的海鲜含福尔马林
众所周知,挑选海鲜产品首选鲜活的,按照常识和经验,市民们往往会优先选购色泽光鲜、肉质坚挺的海鲜产品,比如海蜇,优质海蜇皮色晶莹透白、富有光泽,无红斑,大家就会认为越大、越厚、越白的为上乘,可殊不知,看上去很美的,可能是有毒的。
海鲜本身含有的水分和蛋白质含量高,因此保藏或运输条件不当,极易出现腐败变质,而在海鲜保鲜中最容易出现的食品安全事件则是用福尔马林浸泡。
华中农业大学食品科技学院教授李斌介绍,福尔马林是溶度为35%~40%的甲醛溶液。在医学上,常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体,对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10~20毫升便能致人死亡,长期食用含甲醛的食品可使人致癌。因此,甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。
如何区分福尔马林泡过的海鲜
福尔马林泡过的海鲜一般不太容易识别,新鲜正常的水产品均带有海腥味,经福尔马林浸泡过的水产品,看起来特别亮、特别丰满,有的会出现颜色过白、手感较韧(经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实,摁压鱼体时,感觉不到海鲜应有的弹性,像鱿鱼、海蛎表面会变得无粘感,而虾类则会变得又硬又脆,容易断碎。)、口感较硬的现象。如果福尔马林量过大,就算清洗过后仍会有刺激性气味。
除了看水产品的色泽外,还要多留心看海鲜表面的粘液和眼睛。经过福尔马林浸泡过后,鱿鱼和海蛎表面附着的粘液会减少,而且汤水会不那么混浊;其他鱼类若用福尔马林溶液保鲜,则鱼体表面看起来比较清洁,但鱼眼浑浊,眼膜比较模糊;还有像虾类如果不新鲜,虾尾会呈笔直状;而假鱼翅则颜色偏白,无层次感,水一泡显得特别通透,看起来像塑料。
江汉区食品添加剂行业协会理事朱运转告诉记者,一些水产市场内泡出的鱿鱼又好看又好吃,是用了工业添加剂。黑心商贩也会用双氧水泡鱿鱼,让鱿鱼的色泽白透外,一些不法商户同时还会用氢氧化钠泡,让它吃起来松软,有弹性。再用福尔马林浸泡,让鱿鱼既能久放,表面看起来也带红色,看起来新鲜,“这样用多种工业添加剂泡出的鱿鱼又肥又大,入口又有弹性。”
朱运转提醒消费者,买水发鱿鱼等海鲜产品时,又亮、弹性又好的肯定是加过添加剂的,选购时尽量避开,不弹不透才健康。
除了看海鲜的色泽、闻味道,我们还可以将价格作为一个衡量的标准。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜,所以消费者不要一味的贪图便宜,遇到廉价的海鲜要谨慎选择。
我们自己做着吃当然是最放心的了,但如果外出就餐要注意避免商家采用碳烤、油炸等方式且利用大量的调味品来掩盖生海鲜的腐败变质,建议大家不要怕麻烦,将海鲜买回家自己烹饪,这是最安全的方法。
不同海鲜营养价值各不相同
海鲜的营养价值丰富,不同海鲜具备的营养价值各不相同,下面我们一起看下不同海鲜具备哪些营养成分吧!
富含钙水产品含钙广泛而丰富,尤以虾皮为最。
富含铁主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。
富含锌主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。
富含碘主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
富含硒主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。
富含锰主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。
富含铜主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子等。
富含钻主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。
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