配料：带鱼400克，色拉油750克，料酒15克，酱油10克，盐5克，白糖8克，米醋10克，味精5克，葱、姜、蒜各15克，干辣椒3克，淀粉20克。

制法：把带鱼去杂，洗净，切成2寸长的段，用盐、料酒腌好。把葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝。把带鱼段沾匀淀粉，用手掌压紧。把葱、姜、蒜放在碗里，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精和水。锅上火，倒色拉油，油七成热时，鱼段炸到熟透，捞出，油九成热时，放入鱼段再炸一遍，捞出。下干辣椒丝炒出香味，倒入鱼段，把碗中的汁倒入，炒几下装盘。

说明：补虚、养肝、暖胃、泽肤、降胆固醇；对虚弱、肝炎、急性白血病有疗效。

药用：随意食用。

建议：咳嗽气喘者、肝肾功能严重损害者忌食。