如果平时有逛黄沙水产批发市场的馋猫一定知道那里其实也有海胆卖的，虽然不是顶级的东西，但也是只只生猛的海南海胆，拿来炒饭或者是蒸蛋一样正点。不过面对这么刺刺的一堆，我们该如何的下手呢？你可以有两个选择，一是现场请卖海胆的师傅帮你，然后赶快拿着它们冲回家下锅，因为开了壳的它们非常容易变质；二是回家自己开，看起来很高难度的感觉吧？所以今期我们就请来森泽之悦的师傅教大家开海胆，不过记得准备一双厚装手套。

材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶。

1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。

2.用勺子小心地把海胆肉挖出。

3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。

4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。