色香味： 鱼肚软骨洁白、味道清淡鲜嫩、圆盘盛装典雅、宴客美观大方

主料： 炸鱼肚120克

辅料：猪肥膘肉100克、虾肉200克、火腿末50克、鸡蛋 200克、香菜末少许、 鸡汤300克、料酒25克、盐适量、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克

制作：

1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味；

2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干；

3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上；

4)加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟；

2)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。