我们在吃鱼的时候，往往光吃鱼肉，把鱼身上的其他东西全部扔掉。殊不知，我们扔掉的可能是鱼的精华部分。

比如鱼鳞，吃鱼刮鱼鳞是件平常事。其实，鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品，对人体能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。想吃鱼鳞，不妨自己动手做一道 “鱼鳞冻”。具体做法是：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味儿。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝即成胶冻状，放入冰箱内储存后，口感更加细腻。做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤，起到了 “浓汤宝”的作用。具体做法是：在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开，放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用，味道十分鲜美。

鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸 (EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸能增强人的大脑记忆力和思维能力，可以防止记忆力衰退，预防老年痴呆。此外，对胆固醇增高、高血压等疾病也大有裨益。所以，千万不要将鱼眼扔掉。