“这是一种野生的海鱼，上海人称它为黄金扣。外观有点像香鱼，但个头很小，鱼刺很多，就是味道极其鲜美；用爷爷的话讲‘不是因为刺多，肯定价钱翻几倍’。 今天就用它来红烧，非常的下饭。”

用料

主料黄金扣鱼500克

辅料葱姜50克黄酒3匙生抽2匙老抽半匙白糖适量大蒜4瓣菜籽油适量

家烧黄金扣的做法

1.

将鱼洗净，控干水分

2.葱姜蒜改刀备用

3.将鱼放入碗中加入老抽

4.生抽、黄酒腌制15分钟左右【这样烧制时，鱼肉不宜碎】

5.热锅凉油

6.倒入葱姜蒜煸炒出香味【略有焦色即可】

7.将鱼入锅，加入半碗水

8.盖盖焖煮5分钟左右

9.加入糖收汁，最后加盐调味即可

烹饪技巧

最简单的烧制方法，才能体现出鱼肉本身的鲜美。比平时烧鱼的油要略少些，这种鱼本身会出油。