菜场的海鲜摊上经常可见一种形状与黄鱼相似，但个头比黄鱼稍大，外表偏黑的鱼。不少人认为此乃大兴黄鱼，或变种黄鱼。其实，这种鱼叫米鱼，又叫鲩鱼、敏鱼、鳌花、济黄鱼等。每到清明或冬至前后，为米鱼的旺汛期，时下，是米鱼最好吃的时候。
过去宁波人喜用米鱼切成鱼片来炒，象山海鲜菜中就有一道经典名菜---“滑炒鱼片”，是海鲜十六碗中最主要的一道菜。
而笔者认为清蒸米鱼更能吃出米的特色来。取3斤以上米鱼，洗净，切成几段，取中段米鱼，顺鱼脊横劈成两片，放入黄酒、盐，稍腌制一会儿，再加姜片、葱、花椒、丁香，腌2小时以上，上笼蒸熟即可。蒸时可放些食油。蒸好后，依个人口味，可加入蒸鱼豉油，也可什么都不加。
此鱼吃起来滑爽清口，清鲜宜人，比清蒸黄鱼肉质更有弹性，更有嚼头。如能吃到米鱼膘，则更有养血补肾之功效。
|
|
