鱿鱼是一种常见的海洋生物，也是深受人们喜爱的海鲜产品。

在老一辈渔民的记忆中，鱿鱼的吃法非常简单，捕捞上来后在开水中烫一下，蘸点姜汁就可以下肚，原汁原味的鲜美。随着烹饪技术和各地饮食文化的变化，鱿鱼的烹饪方式也变化无穷，例如烤、炸、爆炒、干锅等，不同的烹饪方式让鱿鱼展现出了不同的口味。

不过，最近几年，针对鱿鱼“胆固醇高”的说法已经传播得越来越广泛，甚至有“1口鱿鱼=40口肥肉”的说法，让很多人对鱿鱼产生了提防心理，我们到底该如何看待它呢？

鱿鱼干不等于鱿鱼。经过查阅《中国食物成分表2014》得知，鱿鱼干中的胆固醇含量是每100克含有871毫克，这里要注意的是“鱿鱼干”而非“鱿鱼”，当折算成正常含水量的鱿鱼之后，其实鱿鱼中的胆固醇含量并不比正常鱼类多，甚至比一些鱼类还要少一些。所以，吃鱿鱼大家不必担心胆固醇高的问题，起码不像传说的那么可怕。

胆固醇不是个“大坏蛋”。很多人都提胆固醇色变，其实大可不必，其实胆固醇在体内起着非常重要的作用，人没有它还真是不行。例如有一种储存在皮下的胆固醇可以和紫外线一起合成人体需要的VD3，而VD3可以促进钙的吸收。

胆固醇的摄入量可能不再限制。一直以来，《中国居民膳食指南》建议中国居民膳食胆固醇的摄入量应该限制在每天300毫克，这是基于美国1977年版的膳食指南得出的。就在今年，美国最新版的膳食指南发布，取消了对胆固醇摄入量的限制，因为越来越多的研究表明，血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。目前，中国疾控中心也在对中国居民的胆固醇摄入量进行调研，有可能也会取消对胆固醇的摄入限制。因此大家对鱿鱼的担忧也许就可以取消了。