大黄鱼这个体黄唇红的家伙，在闽、粤、港、澳、台地区被视为财富和吉祥的象征。说起大黄鱼，福建最有发言权。据统计，去年我国大黄鱼的养殖总产量为10.5万吨，福建的产值就达9.23万吨。
福建省水产学会的高级工程师陈植说，早在1700多年，人们就将大黄鱼作为餐桌美食了。目前我国已形成了年育苗量超10亿尾、年产值70多亿元的大黄鱼养殖产业，在我国海洋生态与海洋渔业中仍占十分重要的地位。
大黄鱼肉嫩味鲜，可清炖、红烧、滑片、油煎、生炒……其卵巢、胃囊、肝脏可加工成即食食品。耳石可清热去瘀、利尿；鳔可润肺健脾、补气止血；胆具有清热解毒功能。精巢、肝脏、胆囊及其制品也可入药。
据测定，在福建官井洋捕捞的大黄鱼可食部分约占鱼体重的64％。闽东一带的民间，常把大黄鱼作为上佳礼品。
