福山大面，又称“拉面”、“抻面”、“摔面”，几斤重的一块面团，经面点师搓揉、甩打、抻拉，转眼间制成细丝，其制作技术为许多人所乐见。 福山大面的制作分三步：用面
与调面、摔拉和成条、佐料与调味。
用面讲究选料好，料面新，湿度中性。调面讲究四季有别，看时机名为“醒面”。 摔拉与成条又可分四步：取胚制成雏形，名为“溜条”；继续摔、提、拉、名为“走条”；按压再抻定型，名为“成条”；提抖去净干面撂进沸锅，名为“撩条”。 ．
制成的面条分扁、圆两大类，十几种。扁条有“一窝丝扁”、“细韭菜扁”、“韭菜扁”、“柳叶条”、“带子条”、“灯草皮”等。圆条有“一窝丝”、“细匀条”、“匀条”、“粗匀条”、“绿豆条”、“大条”、“个子条”等。
佐料与调味，讲究随季节变化，随条形变化，色彩美观，味道精美。 制成的面品分“常行面，，(普通面)与“特制面”(筵席面)两大类十几种：“常行面”有湿卤面、干拌炸酱面、热汤面、半汤面、麻汁面、油盐拌面等；特制面有大卤面、炸酱面(有肉泥、肉末、三鲜、虾仁等品色)、口蘑面、鸡丝面、肉丝面、炒肉帽面、高汤面、三鲜面、海米面、虾仁面等。
福山大面面好卤鲜，可是在从前却有用沙碗(泥碗)盛面的奇特习俗。无论怎样阔气的顾客，也无论怎样丰盛的席面，吃面的人，都必手捧一个粗糙的沙碗，据说只有这样，才品得出福山大面的真味。
