海鲜中往往潜藏着大量细菌和病毒，不少海鲜食性较为刺激，易使人产生过敏反应，健康吃海鲜的学问也不少。

自古以来，我们就用“山珍海味”来形容美味而珍贵的食物。其中的“海味”，就是指海鲜。海鲜是出产于海里的可食用的动物性或者植物性原料，它们富含蛋白质和各种人类需要的元素，因此广为人们所喜爱。但是，胃肠科专家宋占凤指出，海鲜中往往潜藏着大量细菌和病毒，不少海鲜食性较为刺激，易使人产生过敏反应，健康吃海鲜的学问也不少。

吃海鲜的学问也不少。

海鲜挑选：一“看”二“按”三“闻”

吃海鲜的第一步当然是买海鲜，如果在购买的时候没有经过精心的挑选，容易买到不新鲜、不卫生的食物，对身体造成不必要的损伤。没有经验的购买者在买海鲜的时候可以按照以下原则挑选：

第一是“看”。鱼类看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高，再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽;虾类的虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮;螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性;鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

第二是“按”。好的海鲜肉质是非常有弹性的，按着不会深陷，即表示新鲜，新鲜的海鲜表面也不应该有黏液。

最后是“闻”。如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，如果有腥臭或者是腐烂的味道，一定不要买。选完海鲜之后，就到了烹煮、制作部分。宋占凤建议，海鲜最佳的烹饪方法是，先煮熟，后弃汤，再烹调。细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。除了煮之外，还可以将海鲜进行酥制，将鱼做成稣鱼之后，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可以提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙质是其他食品所不能及的。

此外，一些特殊的海鲜需要特别的处理才可食用，例如贝类中含有大量的海沙，在烹饪前需要先用加醋的水浸泡，此时受酸性刺激的贝类会将其中的沙子吐出来。而海蜇中含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽……