4月，江河解冻，此时打的鱼被人们习惯地称之为“开江鱼”，开江鱼味道非常鲜美。

主料：鲜活鲤鱼1条(1.5至2斤即可)，豆腐一块。

调味料：豆瓣酱、酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精、葱段、姜片、大料、干红辣椒适量，香油、香葱花少许。

具体做法：鲤鱼摘洗干净，控干水分，用刀在鱼身两面改刀成一字花刀，然后在鱼身两面抹少许盐，腌喂10分钟即可；豆腐切厚片，沸水汆烫透后捞出沥干水备用。

锅内放入油烧热，放入腌喂好的鲤鱼，中小火将鱼的两面煎成焦黄色装盘备用。锅内留少许底油烧热，放入葱段、大料爆香后，先放豆瓣酱适量，用小火慢慢将豆瓣酱炒香，再放入酱油、料酒、醋少许，添汤后放入鱼，然后将豆腐片均匀地摆放在鱼身的两侧，上面放干辣椒一个，大火烧开改小火炖15分钟，再放入姜片、盐、白糖适量，调好口味后炖至鲤鱼熟透，加味精少许提鲜，点几滴香油关火装入鱼盘内，撒适量香葱花即可食用啦。

生活小提示：新鲜的鲤鱼表面有黏液，摘洗时鱼常常会从手中滑落，此时在鱼的表面涂抹些食醋，再洗鱼就不会滑落了……