青岛有俗语说，“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，这个季节的鲅鱼，是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼，又会做鲅鱼，一条鲅鱼，能做出四、五、六、七、八道菜：红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……今天小编为大家搜集整理了一些鲅鱼的新老吃法，周末一起吃起来吧！

鲅鱼新吃法－鲅鱼面

1. 春天的鲅鱼，越新鲜越好；

2. 不用爆锅，清水煮鱼，整条煮，放点葱姜，多煮会儿，直到汤是白的；

3. 把鱼捞出来，把肉拨下来，小心点哟，别有刺；

4. 把肉用筷子搅碎，打上生鸡蛋，搅匀，鸡蛋视鱼肉多少放；

5. 鱼汤烧开，把鱼肉逐渐放入；

6. 撒上香菜、盐，不要放味精和其它调料。

7. 面条另下锅煮熟，浇上鲅鱼卤，汤宽点。首选手檊面，其次机器压的鲜面，最差是挂面。

重要提示：鲅鱼卤超级鲜，一点不腥，不要吃掉了鼻子！ 烤鲅鱼 这可是一道海鲜新做法。

烤鲅鱼

这可是一道海鲜新做法。

1. 需要鲜鲅鱼一条，处理干净后洗净切段，最好要鱼段完整的部分，加生抽、黑胡椒粉、葱姜料酒、白糖煨2小时或更长时间；

2. 烤箱烤盘上擦层油，将鱼段平整摆满烤盘，将汤汁也倒入其中；

3. 放入烤箱10分钟，取出烤盘再刷层蜂蜜，再烤制5分钟即可。

春鲅炖蒜苗

1. 鲅鱼收拾干净后切成块，然后腌制，加入白酒三勺，生抽三勺子，一勺蚝油，一勺老抽，白胡椒粉5,6克，白糖7到8 克，一个全蛋蛋液和淀粉抓匀后备用。

2. 油热后下入鲅鱼炸至，炸至上色后捞出葱切段，姜和蒜切片蒜苗切寸段备用。

3. 油热后下八角，煸香后加入切好的葱姜蒜，出香味后下入鲅鱼，然后调味加入腌鱼的料汁和自制的葡萄酒，盖上锅盖后闷至2分钟出锅前加入蒜苗这道菜就做好了。

制作要点：

1. 大厨建议：最好能和肉蹲在一起，营养丰富不流失。

2. 自制葡萄酒，用牛二，冰糖，蜂蜜，泡制葡萄盖上保鲜膜放置半年。

3.出锅前再次放入自制的甜葡萄白酒去腥提香。

红烧鲅鱼

1. 鲜鲅鱼一条，先将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油烧至七成热；将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

3. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；

4. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

5. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

6. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

鲅鱼饺子

1. 做鲅鱼饺子最先处理的是五花肉，先将猪肉剁成肉末，鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。

2. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。

3.韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀，然后按照饺子的做法，就可以了。