牡蛎又名海蛎子、蛎黄或蚝（蠔）、蚵，属贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科，纯雄无雌，故得状名。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，至今在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”、“海中牛奶”，日本人则誉为“根之源”。
牡蛎种类很多。据统计，全世界已发现的就有 100多种，分布于热带和温带，我国沿海，牡蛎分布很广，目渤海，黄海至南沙群岛均产，约有20种。河口内湾还有人工养殖，故牡蛎又有人工养殖和天然生殖之分。我国沿海已进行养殖的牡蛎有：长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等。
牡蛎也有两个贝壳，但是它的这两个贝壳同贻贝的两个贝壳有很大的不同。贻贝的两个贝壳左右对称，而牡蛎因为是用左壳固着在岩石或其他物体上的，所以两个贝壳的大小、形状都不同：左壳稍大、稍凹，而右壳略小、略平。牡蛎贝壳的形状因种类而不同……查看全文：http://www.hellosea.net/show.php?xuh=347