主料：鱼肚100克

辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克

鸡蓉鱼肚的特色：色白，软嫩鲜香。

做法：

1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；

2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；

3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；

4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；

5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中；

6. 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；

7. 海米、火腿剁成细末；

8. 葱姜洗净拍松；

9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；

10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；

11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

鸡蓉鱼肚的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食……
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