与头发有关的营养因素，除往能量、蛋白质、维生素外，还有一个不容忽视的因素——微量元素。近年来发现，黄头发的产生主要是由于酸毒症的存在，而白头发的产生主要是由于酸毒症的发展所致。人的体力和精力过于疲惫，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是碘元素的缺少，都会助长自身发生酸毒症。

除往生理性朽迈引起头发的变化之外，一般以为头发浓密、黝黑、有光泽，说明营养状况良好;反之，头发稀疏、枯黄、无光泽，且大量脱落、折断，则是营养欠佳的表现。

众所周知的海带，不仅营养价值颇高，除了含有多种维生素，纤维素和矿物质外，而且，还是防治甲状腺肿的良药。海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素养发挥作用而形成的。“头发质素”和所含有的角质成分，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养物对美发皆大有裨益。

因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、黝黑、光亮都具有特殊的功效。

豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制赘肉的吸收，促进赘肉分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必须的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要留意的是，海带性冷，脾胃虚冷者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，由于海带中的碘可随血液循环进进胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

芝麻配海带

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含赘肉更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。

海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食用品搭配，不仅能美容，还有延缓朽迈的作用。

凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻往杂质，淘洗干净，放进锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放进味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成……
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