蒜瓣黄鱼 |
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| 原料 | |
| 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 | |
| 做法 | |
| 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。重点提示/1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉灼疲虼瞬灰饲锌愣牵悦庥闳饩尤然崞扑穑氲昙矣扇壳謇砟谠啵丶以俪逑醇纯伞?、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。 |
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