山东小吃——虾酱片片

来源:美食杰   发布时间:2015-05-20 17:20:02 

主料:玉米面300克

辅料:色拉油适量、花生油适量、葱适量、水鸡蛋2个、白糖适量、虾酱适量、泡打粉适量

制作步骤:

1、玉米面加入少许的豆面,放入一大勺糖和一大勺花生油,搅拌均匀后,往里加水,并不断用手搅拌,使玉米面滋润而粘稠成团,一旁放置20分钟

虾酱片片

2、虾酱里打入2个鸡蛋,搅打均匀,加入适量的水搅拌均匀,葱切成碎末备用

虾酱片片

3、醒好的玉米面图拿出,揪成小块,团圆后压成饼状,放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可

虾酱片片

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4、锅里加少许油,油热后,将葱放入,爆香后,倒入虾酱,转小火,待虾酱微微凝固后再用铲子推,直到虾酱完全成熟即可铲出

虾酱片片

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5、虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食,虾酱片片

虾酱片片

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烹饪小技巧:

1、玉米面里加入少许的豆面和糖,可以使成品味道更好,还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以。

2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打,可以使做好的成品更松软些,没有的可以省略。

3、往虾酱蛋液里加水时,水要稍微比平时炒鸡蛋多一些,这样炒出的虾酱味道好,口感嫩。

4、葱要多一些,炒出的虾酱味道好,虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒,要等到微微凝固时再炒,否则炒出……

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