手擀面又称刀切面是胶东农村迎宾待客的喜庆食品，胶东人结婚请客叫"吃喜面"，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有"迎客饺子，送客面"之说。
这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，醒好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。尤其是用花蛤的汤加上时令蔬菜做的三鲜卤面，更是面中的极品。