用料

主料：海捕大虾9只(约500克)

配料：鲜虾仁丶水发海参丶扇贝丶葱姜末丶炸好的面条碗1个丶大玻璃化纸1张。

调料：盐丶味精丶料酒丶化牛油丶粉团丶白糖丶番茄酱丶葱油丶胡椒粉

制作步骤

1丶大虾去腿，去沙袋，去沙线，加工好洗净，每一只大虾从尾处向头部插上一支竹签子（虾成熟后会弯曲）。

2丶锅内加油，加葱姜炝锅，加调料丶大虾，把大虾（火靠）好（呈红色），抽去竹签。

3丶锅内加油，葱姜末炝锅，加虾仁丶海参丶扇贝，调好口味炒好。少勾芡，淋葱油，盛在大玻璃纸的中央，包好，用红绸子扎起，放在炸好的面条碗内，放在大鱼池的一头。

4丶把火靠好的9只大虾头向“巢”整齐地摆放好，淋上锅中的余汁，再加以点缀即成。

制作关键

大虾要新鲜，个头要均匀。

玻璃纸包的原料口味要调好，玻璃纸要挺拔。

备注：此菜为第三届全国烹饪技术比赛金牌菜。