原料；青虾肉200克、XO酱20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量、西兰花150克、甘笋片20克、青笋片20克、鲜姜片5克、葱片15克。

做法：

1、先浆制虾肉，虾肉里放入味精、盐、胡椒粉、绍酒和适量淀粉抓匀备用；

2、调制碗芡，碗里放入味精和盐，再放入少许胡椒粉；

3、然后再倒入少许黄酒、水淀粉和适量清水调匀备用；

4、把西兰花汆烫一遍，然后用葱油、盐和味精码好味儿备用，再把甘笋片、青笋片飞水备用，最后把虾球汆烫六至七成熟捞出备用；

5、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入XO酱炒散；

6、放入虾球和配料炒匀，炒匀后烹入碗芡；

7、烹入碗芡后用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅；

8、出锅后把虾球盛入用西兰花围好边的盘中，然后便可上桌食用。