原料：

鲜汤烩好鱼翅400克，胡椒粉少许，鸡汤1000克，黄酒少许，地栗粉40克，火腿茸少许，白酱油26.5克，味精少许，蟹黄13.5克。

做法：

1、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉，以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。

2、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

特色：

色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。