原料：

活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700-800克)，熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。

做法：

1、将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5-0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。

2、用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2-3分钟)，烫开刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1000-1200克，烧开后，把烫好的鱼放入。

4、把汤理烧开后，移入文火上15-20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。

5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续轻轻搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成。

特色：

鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。