原料：

花鲢鱼头（1000克）、豆腐1块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤适量。

做法：

1、将鱼头去鳃，洗净切开（不要切断）。

2、将豆腐，冬菇、鲜莲子、冬笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒，加盐拌和，塞入鱼头内部。

3、开热猪油锅，将鱼头放入，炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下，再将鱼头放入，加清汤，盖好锅盖，然后先起旺火，再转温火烧熟，取去葱，姜，再下湿菱粉勾薄芡，浇上麻油即好。