红鱼粽，又称红鱼筒，不是米做的“粽子”而是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。

红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，用白纸将鱼头包扎好，采用特殊方法晒干即可。最后晒制：鱼粽不能吊晒，应竹排一条一条排列晒，每晒二小时翻身一次，中午要走阴（即中午太阳强烈要搬入仓库），一排叠一排地堆放，让其通风散热。晒鱼前要将草纸塞进鱼口中，并用白纸或纱纸将鱼头包扎好，防止苍蝇进入。这样风味奇特的红鱼粽就制成了。用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。吃时脆、松、滑、香妙不可言。



红鱼干多选用捕获鲜红鱼的为原料。保证鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，经过适当的原料处理后放置于清洁、干燥、阴凉通风的场所凉制而成。制好的红鱼干味美鲜甜，十分诱人食欲。