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红鱼粽

来源:走进海南网   发布时间:2015-05-21 03:36:26 
红鱼粽,又称红鱼筒,不是米做的“粽子”而是一种酶香鱼,是儋州著名的风味腌制品,是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。

红鱼粽制作工艺精巧,一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼,海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐,至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天,“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼,抽出鱼腮和内脏,并去鱼鳞,用清水洗三次,用白纸将鱼头包扎好,采用特殊方法晒干即可。最后晒制:鱼粽不能吊晒,应竹排一条一条排列晒,每晒二小时翻身一次,中午要走阴(即中午太阳强烈要搬入仓库),一排叠一排地堆放,让其通风散热。晒鱼前要将草纸塞进鱼口中,并用白纸或纱纸将鱼头包扎好,防止苍蝇进入。这样风味奇特的红鱼粽就制成了。用白纸薄片装盘,加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。吃时脆、松、滑、香妙不可言。

海南特产-红鱼干

红鱼干多选用捕获鲜红鱼的为原料。保证鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性,经过适当的原料处理后放置于清洁、干燥、阴凉通风的场所凉制而成。制好的红鱼干味美鲜甜,十分诱人食欲。

海南美食-清蒸红鱼
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