沿海居民食物谱系中多以海洋食物为主。早期临海而居的先民们就地取材,从大海中渔猎采集浅海贝类充饥。我国沿海遗存大量的贝丘遗址,蓬莱沿海就有11处,这些贝丘遗址都是先民们把吃剩下来的贝壳抛弃在居住地附近,日积月累堆积而成的。随着独木舟的出现,航海业的发展,先民们逐渐开始以捕鱼为生,多余的渔获物晒干储存,以备不能出海捕鱼时吃。随着耜耕农业的发展,再加上农作物的易储存性,部分谷物进入渔民食谱中。随着富足的渔获物与多余的农产品进行交换,逐渐二者共同成为渔民的主要食物。
人类自古至今,几乎不可一日无盐,盐是人类与生俱来的必需食品。无论是在沿海地区还是内陆地区,海洋海产都为人们所喜食,并形成了各种海鲜海产的饮食文化,包括菜系及其饮食习惯。这种饮食习惯沿袭至今,沿海渔民的食物中,不能缺少海洋物产。无论是鲜货,还是干品,其生吃、熟吃的方式以及烹饪方法,大多只能在沿海地区才能见到。
在蓬莱几乎是无鱼不成席,因为席上重鱼,又连带形成一系列俗规,大年三十要吃鱼,春节期间用面粉做成鱼形的面鱼,寓意为“年年有余(鱼)”;宴席中鱼头所向有定规,如头向首席,客不能翻鱼等。吃鱼时,将一面吃完后,揭下鱼刺再吃下一面,如果鱼刺难揭下来,再由主人划(翻)过来。喜筵、寿筵等以“嘉吉鱼”为上等,有吉祥如意的意思。蓬莱的传统特色小吃———蓬莱小面,就是选用当地新鲜的红鳞嘉吉鱼、海鲋鱼做卤的。招待高朋贵客的八仙宴,就是以海味为主,以八仙的名字命名,八仙汤是用八种海鲜加鸡汤烹成的,味道鲜美奇特。
人类自古至今,几乎不可一日无盐,盐是人类与生俱来的必需食品。无论是在沿海地区还是内陆地区,海洋海产都为人们所喜食,并形成了各种海鲜海产的饮食文化,包括菜系及其饮食习惯。这种饮食习惯沿袭至今,沿海渔民的食物中,不能缺少海洋物产。无论是鲜货,还是干品,其生吃、熟吃的方式以及烹饪方法,大多只能在沿海地区才能见到。
在蓬莱几乎是无鱼不成席,因为席上重鱼,又连带形成一系列俗规,大年三十要吃鱼,春节期间用面粉做成鱼形的面鱼,寓意为“年年有余(鱼)”;宴席中鱼头所向有定规,如头向首席,客不能翻鱼等。吃鱼时,将一面吃完后,揭下鱼刺再吃下一面,如果鱼刺难揭下来,再由主人划(翻)过来。喜筵、寿筵等以“嘉吉鱼”为上等,有吉祥如意的意思。蓬莱的传统特色小吃———蓬莱小面,就是选用当地新鲜的红鳞嘉吉鱼、海鲋鱼做卤的。招待高朋贵客的八仙宴,就是以海味为主,以八仙的名字命名,八仙汤是用八种海鲜加鸡汤烹成的,味道鲜美奇特。
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