牡蛎又叫蛎黄、海蛎子。它的肉很好吃，营养价值很高,所以人们不但采捕自然生长的种类，而且还想方设法对某些种类进行人工养殖。它同贻贝、扇贝、泥蚶等都是海水养殖的重要对象，在海产品的生产上占有相当重要的地位。目前全世界牡蛎的年产量已超过100万吨，可见都非常重视它。我国沿海所产的牡蛎种类，约有20种左右。最常见的有密鳞牡蛎、近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎和大连湾牡蛎等5种。