海带是一种优良的海洋蔬菜，世界上许多国家的居民都有食用海带的习惯。近代医学研究表明，海带含有多种营养及药用疗效成分，有防止甲状腺肿大、降血压、降血脂、防治肿瘤、抗辐射、阻吸和排除有害物质等作用，国内外许多专家称海带为“长寿菜”。

第一节海带的营养成分

经专家分析，海带含有40多种活性成分。其中的主要成分为海带多糖、褐藻酸氨、甘露醇、维生素、氨基酸和多种

一、基本营养素

每100克干海带中含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，碳水化合物56．2克，可为人体提供的热能约258千卡，属低热能食品。

二、膳食纤维

每100克干海带中含膳食纤维9．8克，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，它能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，减少有害物质的吸收；还能整合胆固醇，减少胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用。

三、矿物质及微量元素

海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素。每l00克干海带中含钾4．36克、钙2．25克、磷0．21克、铁0·15克、碘0．34克，另外还含有锶、钛、钒、锰、锌、钻、硒、铜等大量的微量元素。海带是我国唯一的碘源，我国的工业、医药用碘主要依靠海带制碘业。

四、维生素

海带中的维生素含量丰富。如维生素A、维生素D、维生素c、vBl(硫胺素)、VB2(核黄素)、VB5(烟酸)、VB6、VBl2、维生素E、维生素K等等。干燥加工过程中方法得当，可保证海带较高的维生素含量不受破坏。与其它海藻相比，海带中的VBl、VB6、VC含量是比较高的，经常食用海带可以补充人体所需要的维生素，预防和治疗维生素缺乏症。常量及微量元素等。