鱼肉中含有丰富的蛋白质，如果烧烤变焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子氨基酸。这些氨基酸再经过组合，常常形成“致突变”的化学物质。人吃下这种烧焦的鱼肉对身体十分有害，就是因它含有致癌物质。据研究，鱼肉中的氨基酸被烧焦后，形成了一种叫Y一氨甲基的衍生物，这是一种致癌物质，其强烈程度，远远超过黄曲霉毒素的致癌作用。因此，烧烤变焦的鱼肉都不可食用，尤其是孩子。