据学者对750位鼻咽癌患者的调查，发现90％以上的患者，在幼儿时就开始吃咸鱼。研究表明：幼儿时吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会

引发鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出仲胺。仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应，产生致癌物质亚硝胺。动物试验也表明：大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的则不发生癌变。因此，应尽量少吃咸鱼，尤其是幼儿。