被誉为“海中牛奶”的牡蛎，不但味道鲜美，而且是一种高蛋白质低胆固醇食品，软体部分含蛋白质高达57％，脂肪ll％，肝糖30％，及大量维生素A、Bl、B2等营养成分，碘含量比牛奶和蛋黄高出多多，还有“锌的仓库”之称。牡蛎肉还含有大量牛黄酸。牛黄酸不但能抑制人体血管中胆固醇的生成，有防治动脉硬化之功效，而且还可用作抗癌剂，效果很好。

牡蛎的食法很多，带壳煮食最为方便，剜下肉煎、炒、烹、炸皆可，开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。