◎文/本报记者 朱筱杰

有这样一种美食：乍看上去，它有着鸡鸭鱼肉、生猛海鲜的外形，色香形俱佳，令人馋涎欲滴。举箸品尝时却让人惊喜连连，鲜活的“荤菜”原来只是形似的素斋，精巧的做工、独特的口味不禁让人拍手称绝。

7月21日，记者在大乳山滨海旅游度假区采访时，品尝到了源自海南三亚南山的纯绿色素斋。在悠悠的禅音中，品味“我行我素”的美食态度，享受沁入心底的凉爽。

色香味太逼真

食客大呼“上当”

赏山海美景，品素斋美食。

行走于大乳山滨海旅游度假区，放松身心，宁静而致远，领悟“偷得浮生半日闲”的人生意境。

晌午，记者一行来到赏月广场180°海景素斋堂的餐厅。正当大家陶醉于眼前天海一色的美景，忽闻得一阵香气。回头再望餐桌时，那一道道外立于形、内凝于神的菜品已经端上桌来。

刺参捞饭、鲍汁鲍鱼、九转大肠、红烧五花肉、糖醋排骨、酥皮烤鸭……随着服务员一一报上菜名，有食客开始偷笑：“单听菜名就知道是荤菜，再看那造型，明明就是酒店里常见的菜品。”

开始品尝了，食客们大呼“上当”：“荤菜的造型，口味也几乎跟荤菜差不多。细品之后才发现食材不同，这是怎么做到的？”

“五花肉中肥肉部分是用山药做的，追求一种肥而不腻的口感；九转大肠是用面筋做的，嚼起来比较筋道；排骨中的骨头实际上是我们常吃的藕段。”服务员解释说，大乳山滨海旅游度假区的素斋堂在造型艺术上属“以荤托素”类，既达到形似，也追求神似；在原料采用上汇集了寺院素斋、宫廷素食、民间素菜的精华，不纳荤腥，全部素食。

“这是我第一次吃素斋。素菜荤做的手法很特别，味道相当不错。吃惯了大鱼大肉，以后可以多吃点素斋清清肠道，给自己培养一个健康养生的饮食习惯。”食客王华如是说。

一位来自江苏南京的游客告诉记者：“人们常说‘一花一世界’，这素斋堂可以说是‘一菜一世界’。取的是荤名，而吃的却是素料荤做的美味。细嚼慢咽地享受一顿素斋，让人有一种重返自然、返璞归真的感觉，这趟大乳山之旅不虚此行。”

把好原料关

打造独特的素斋文化

粗料细做、精料巧做、素料荤做、俗料雅做，这是大乳山滨海旅游度假区素斋堂追求的“神妙”境界。

作为一处融旅游观光、休闲度假、康体养生、文化娱乐为一地的旅游综合体和休闲旅游目的地，大乳山滨海旅游度假区依托优美的环境资源、深厚的文化底蕴和一流的度假产品，成功培育了“母爱圣地、养生福地”的旅游品牌。近些年来，大乳山滨海旅游度假区积极打造精品节会，创新节目内容，丰富游人度假生活，景区的知名度、美誉度迅速攀升。

今年5月，大乳山滨海旅游度假区内的赏月广场餐厅因千年古刹泓兴寺重放光彩而易名为素斋堂，独具特色的饮食文化为景区再添亮丽招牌，为游客多元化的饮食选择提供了便利。虽然诞生仅2个多月，但在这个由专业、资深素斋制作经验的厨师团队量身打造的素斋堂里，造型新颖、花样繁多的素斋菜品已成为越来越多游客的选择。

主厨胡宗波是来自海南三亚南山素斋的专业素斋厨师，有10多年的素斋制作经验。来到大乳山后，胡宗波根据威海菜的饮食习惯，不断研发新的菜品，寻求与本土饮食文化相结合。胡宗波告诉记者：“威海是我国著名的海珍品主产地之一，研发菜品时，我们把海参捞饭中的海参做成刺参的样子，运用现代烹饪技艺，兼具南北方风味于一体，形成独特的素斋饮食文化。菜品推出之后，不仅得到了本地食客的肯定，也受到海内外游客的青睐。”

为了让食客们进一步了解素斋，胡宗波还展示了几种原始食材：猴头菇、红菇、滑蘑、小木耳等。“大家吃到的素斋就是用这些食材为原料，经过后期加工制作而成的。”胡宗波解释说，与普通素食不同的是，素斋堂的菜品不是将半成品再加工，而是全部采用富含植物蛋白、各种维生素和胡萝卜素以及人体所需的多种氨基酸和微量元素的基本食材，把好原料关，确保做到精致、卫生、放心。

据了解，结合上述几种食材以及莲藕、豆制品、时令蔬菜、野菜等原材料，素斋堂已经研发出的热菜类素斋多达三四十种，凉菜类多达20种，还有多种具有地方特色的面点类食品。

引领健康饮食新“食”尚

虽然营养学专家一直在强调尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。但很多人还是质疑吃素会导致营养不良。对此，胡宗波予以否认：“素食和素斋是两种概念。”

从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。《黄帝内经》等医书中记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”，并视素食为一种美德；老庄清静无为的哲学思想，也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士崇尚自然，认为吃肉使人气浊，吃素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。

现代社会中，随着健康、环保理念的推广，民间素食渐渐成为时尚，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。“过去，素食的原料以青菜、豆腐为主；现在已发展为色香味兼具的素斋，主要原料有大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。”胡宗波介绍说，时下的素食馆主要有两个门派，一是仿荤，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味创新，尽量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趋时尚。

素斋堂就属于后者。秉承素斋饮食传统和文化内涵，素斋堂融合了宫素的精细、民素的天然、寺院素的纯正，选料严格，制作精细，博采众长，色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一，素斋将成为健康饮食的新时尚。

除了清淡、味美、营养丰富的特点外，素斋还含高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，并含有多种酶、维生素等，对人体十分有益，素菜原料广泛，对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著。对于中老年人来说，素斋的医疗价值也颇高，常食能延缓衰老、增强人体免疫力、预防心脑血管疾病、滋补肝肾、防癌抗癌、延年益寿。

神形兼备的造型，与荤菜媲美的独特口感，健康养生的食材，宁静自然的神韵……老饕们，还有什么能比这里的纯净美食更让你心动？让我们一起停下忙碌的脚步，来大乳山滨海旅游度假区享受山海美景，品尝自然美味，做一回乐不思归的“吃货”