海带营养丰富，风味独特，素有“长寿菜”之称。但是，洗涤海带要得法，否则会引起砷中毒。方法是，把于海带放在清水中浸泡一昼夜，并要勤换水，就能除去含砷毒素。这样虽然会造成海带上的甘露醇流失过多，但为严防中毒，还是必要的。

有人食海带后会皮肤骚痒、起红斑，严重者甚至心跳加速、血压升高，若诱发他病，甚至会危及生命。所以，对食用海带过敏症，切不可小视。

临床观察过敏的原因，多与所食的海带存放时间长，甚至生了霉斑，煮食又不得法(应先干蒸后浸泡)，未煮烂、洗涤又不干净所致。所以，食用海带应尽量食用当年度产品。