鲜海蜇经过加工，蜇体和口腕分别制成蜇皮和“海蜇头”。有人认为海蜇头不如海蜇皮好吃，其实不然，海蜇头出菜率较高，口味更佳。食用海蜇头，要提前浸泡4小时左右，再用开水烫10秒钟，立即捞出，放人凉水冷激。这样可使海蜇头变得厚实、松脆、晶莹洁白，酷似泡开的银耳。

把激好的海蜇头150克，鸡脯肉100克，火腿50克，嫩油菜叶4片，高汤150毫升，芹菜茎2根，淀粉50克，香油l0克，料酒3克，味精l0克，鸡油9克，精盐、姜适量，鸡蛋清1个备好待用。

①将海蜇头顺刀片成一寸宽、寸五长的片，控去水分；把火腿切片，油菜、芹菜用开水烫一下，再经凉水一浸；姜去皮切丝。

②将鸡脯肉剁成肉泥，放人碗内，加上鸡蛋清、香油、料酒、盐拌成馅。

③在蜇头片上抹上馅，再放上一片火腿，在盘内摆成花状，蒸熟后取出，氽一下水，把芹菜茎放于花边，油菜放在花周围，姜丝插于花中。

④炒锅内加高汤、盐、料酒烧开，清去浮沫，撒上味精，勾上芡浇于盘中，再淋上鸡油即成。