用料：乌鱼肉l50克，葱段、蒜片各少许，食用油50克，味精、料酒、食盐、清汤、醋、香油、淀粉各适量。

将乌鱼肉改成穗状花刀，切成条，用开水一冲，捞出将水控净，再用十成热的油下勺炒熟，捞出将油控净。油25克下勺，用葱、姜、蒜爆锅，将乌鱼肉下锅略炒，再用醋一烹，随之加味精、料酒、盐、清汤，淀粉勾芡翻匀，加香油少许，盛盘即可。