鲥鱼营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和无机盐，而且含有较多的脂肪，尤其是鱼鳞底下也有丰富的脂肪。带鳞烹调是做鲥鱼的一大特点，如果去鳞，不仅会损失一部分脂肪，而且也影响其鲜美味道。加工时只去掉内脏和鳃即可。鲥鱼腹腔上贴近大骨处有条血线，有异味，应清除。

．用料：鲥鱼l条(750克左右)，鲜菇、玉兰片、肥肉膘、葱、姜、糖、盐、味精、米酒、酱油等调料适量。

将加工好的鲥鱼放人盆内，加高汤、味精、盐、糖，将玉兰片、肥肉膘、菇、葱、姜片摆在鱼体上，再滴少许酱油(加块生鸡油更好)。待水沸后再上锅蒸，半小时左右即可。