长岛红焖加吉鱼

长岛红焖加吉鱼

来源:佚名   发布时间:2015-05-21 03:41:49 

加吉鱼又名真鲷,是海洋里屈指可数的名贵鱼,为百鱼之首,肉味鲜美可口,鱼体也很美,体侧扁,呈长椭圆形,大眼、小嘴,背鳍长,臀鳍短,尾鳍均匀地分叉,鲜红的体色杂有稀疏的斑点,尾鳍上还围着一圈淡黑色的边缘。这秀美的体形,衬托着它那鲜艳的体色,在碧蓝的海水映衬下,显得分外绚丽,这样的鱼烹调出来,不仅可满足食欲,而且是一种美的享受。

长岛红焖加吉鱼的做法是:先将鱼打鳞,去内脏时留下鱼和鱼鳔,洗净后仍留于腹内;②将鱼打上花刀,抹上面酱或豆酱;③先把锅烧热,再加适当多一点的食用油。油热后,用铲子将油向四外拨泼,再两手提鱼下锅,两面略为一煎,再撒上葱、姜、蒜末、水、料酒、大料适量,最后撒上一层腌过的香椿芽,盖锅大火烧开,慢火焖透。食用前在汤里加味精、韭菜段。先将鱼盛盘,再浇汤汁。进食时先吃鱼肉,剩下有名的“加吉头”,可再烹高汤。

一只鱼头,添清汤一大碗半,最后剩一大碗。烧开后剔去鱼骨,加适量调料(味精、精盐、料酒、五香面、香油、韭菜或香菜)即可食用。

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