用料：鲜八带鱼(又名章鱼)250克，韭菜l50克，葱、蒜少许，味精l5克，精盐、料酒、猪油、高汤、香油等各适量。

①将章鱼摘去头上的墨和牙，用凉水加少量盐洗净，切成四瓣，再片成片，用开水冲一下，捞出控干。韭菜洗净，切成寸段，葱切成末，蒜切成片。②猪油下锅烧热，用葱、蒜烹锅，加入章鱼煸炒，再加上盐、高汤、韭菜、料酒一起煸炒，炒时动作要快，火要急，最后撒上味精，淋上香油，盛盘即可。