用料：水发海参200克，葱姜丝少许，玉兰片少许，鸡蛋3个，大油、酱油、味精、料酒、高汤、淀粉、食盐、香油、面粉、碱适量。

①将鸡蛋打入碗内搅开，加入淀粉、盐，用炒勺拉成蛋皮2张，割成l4块。②把面粉用酵母水搅匀，发成酵母糊，搅人碱、大油。③将海参用直刀法在里面锲成十字花刀，在勺内加底油，用葱、姜丝爆锅，加人海参、玉兰片、料酒、高汤、酱油、味精，用淀粉勾成浓芡，加香油盛在勺内。④用蛋皮将炒好的海参卷成小卷，用面粉糊粘住口，再用八成热的油炸至呈金黄色，捞出控净油即可。