用料：牙鲆鱼、鲅鱼、鲈鱼皆可。葱、姜、蒜、五香面、料酒、白糖、花椒、大料、酱油、醋、盐、清汤、食油各适量。

①根据鱼的种类和大小，切成一寸厚的抹刀片或推刀片，用盐、酱油、葱、姜、大料、花椒将鱼片煨l—2小时，捞出后用十成热的油，逐片下锅炸熟，捞出将油沥净。②油25克下勺，用葱、姜、蒜爆锅，加料酒、醋、糖、酱油、清汤烧开。③将炸好的鱼块随即放入汤内一蘸，捞出入盘，撒上五香面即成。