用料：虾肉250克，葱、姜末、玉兰片、豌豆各少许，油50克，淀粉25克，蛋清l个，清汤100克，香油、料酒、精盐、味精各少许，韭黄少许。

将虾肉剁成肉泥，用淀粉、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜末、清汤搅匀煨好，做成扁圆形饼子，用七成热油下勺煎至呈金黄色，出锅将油控净。再用油25克下勺，用葱姜、料酒爆锅，再加玉兰片、豌豆略炒，将虾饼倒入勺内，用少许淀粉勾成浓芡倒人，加香油、韭黄少许，盛盘即可。