初春，雌性梭子蟹腹中之籽渐渐成熟，它们相继从外海游至近海和江边产卵。在这期间雌蟹捕获量最大，市场上也易买到。

一只带籽蟹，蟹籽的重量约占全蟹的l/5。蟹籽的营养价值比蟹肉高，营养素也全面，把它蒸熟晒干，装袋贮存，便于经常食用。这种经过加工的蟹籽，通称蟹黄。蟹黄的吃法多种多样，烹汤、炒菜，甚至可加人面中蒸馒头，也别有风味。

烹汤，一匙蟹黄，加韭菜或香菜段，冲一碗汤，味道异常鲜美。炒青菜加点蟹黄，可以起到味精的作用。