制作罐头时都要经过高温蒸煮，罐内用水变成蒸气，封罐冷却后蒸气又凝结成水，罐内空气变稀薄，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些。所以罐头瓶盖不是

平的，而是稍凹。如果罐内食品变质腐烂，产生了气体，顶部就会胀凸出来。

储存鱼罐头，温度应控制在0—38。C之间，最好保持在20℃左右为宜，应避免温度骤然升降。如温度过高，会引发食物组织发生变化，加速罐壁腐蚀，从而会降低食品的营养成分，甚至发生膨胀，导致变质。