海鳗又名牙鱼、狼牙鳝、蟒鱼等，体形长，似圆筒状，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利的大犬牙。上颌略长于下颌，体无鳞，有侧线，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，元腹鳍，体背呈暗灰色，腹为灰白色，生活于深海。含蛋白质17．2％、脂肪2．7％，钙、磷、铁含量较丰。

河鳗有白鳝、青鳗等名，体形细长，嘴尖而扁，下颌稍长于上颌，有细牙，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍小而圆，元腹鳍，体背呈暗灰色，腹部为白色，生长于淡水。含蛋白质l9％，钙、磷、铁含量较少。