“油烧”，方言又叫“克辣”了，就是鱼体表面产生油污，肉色由白变黄，食用时有油烧苦味。严重者呈棕褐色，味涩辣，肉与刺分离，甚者碎成块，这样便失去了食用价值。防油烧的办法是低温保管。对于油脂多的咸干鱼类，不宜保存过伏。

有的咸干鱼头部出现红斑点，俗称红砂，如不及时处理，会逐步漫延到全身。初起轻度者还可以食用，严重的呈红色粘液块并有氨臭味的，则不可食用。鱼体起红砂，主要是由于一些能够产生红色素的嗜盐菌在鱼体上繁衍的结果。

为防止起红砂，应把咸干鱼放在温度不超过25℃的环境里。包装要严密，容器内应用l％的漂白粉溶液进行消毒。

咸千鱼一旦起了红砂，可用以下方法消除：

①白洒喷洒法：将鱼平摆于容器里，按5公斤鱼外，虾皮中的碘，也是一般陆地和淡水鱼虾类所缺乏的。所以，虾皮是极富营养的物质。在婴儿食品中加入虾皮，可促进骨骼、牙齿及神经系统的发育；孕妇适当食用虾皮，可防治骨质软化、低血钙性抽搐及妊娠疲劳等。

虾皮有“钙的仓库”之称。

家庭食虾时，炸食可连皮全食；剥皮吃时，可将皮烘干研面佐菜食用。 、