“鱼米”即加工的熟鱼肉。方法是：将鲜鱼除去内脏再洗净，撒少许盐末上锅蒸熟，剔除刺骨，将鱼肉切成花生米大小的碎块，晒干或晾干即成。鱼米可保持鲜鱼风味，适于烹汤、爆炒、做面卤和包水饺食用。适于加工鱼米的鱼，主要有海鱼中的梭鱼、辫子

“鱼米”即加工的熟鱼肉。方法是：将鲜鱼除去内脏再洗净，撒少许盐末上锅蒸熟，剔除刺骨，将鱼肉切成花生米大小的碎块，晒干或晾干即成。鱼米可保持鲜鱼风味，适于烹汤、爆炒、做面卤和包水饺食用。

适于加工鱼米的鱼，主要有海鱼中的梭鱼、辫子鱼、红鱼、绿翅鱼、针良鱼、牙鲆鱼等。有些鱼加工出的鱼米易出油，不宜常年保存，如鲅鱼、良鱼、蝴蝶鱼等。因此，加工时可将鱼皮剥下，不可暴晒，最好在背阴处晾干，亦可切成段蒸熟后再晒，食用时再拆碎。