兔，又名梧桐花，江苏叫“小乌子”，是味道鲜美的小海产品。干品有生熟两种。生晒鲜度差，熟晒可保持原有风味，加工方法是：先将鲜海兔用手揉搓冲洗干净，去掉其腹中泥沙，然后人开水一氽(每次下料不可太多，时间也不宜长)即捞出，撒上20％的细盐末，腌制半小时左右，晒干即可。

于海兔再食用须胀发，方法是：用清水将干海兔浸泡1天，海兔大致可胀成原状，然后抽去体筋，冲洗干净，再用适量味精、食盐腌一小时左右，即可食用。海兔

的食用范围很广，烹、炒、做汤、做面卤皆可。