海胆地方名“刺锅子”。用海胆加工的高级海产食品——海胆酱，誉称“云丹”，含蛋白质高达46％，谷氨酸6％，氨基酸1．52％及多种微量元素，是出口创汇的畅销产品。其鲜品与海胆酱具有同样食用价值。加工方法是：

用开壳机或手-r33将壳打开，用镊子或小勺将海胆黄(生殖腺)仔细取出，在漏盘上铺放纱布，将海胆黄摊开，淋水漂洗干净，即可烹汤食用，属上乘佳肴。