加工一般用“四矾法”，即按每百斤鲜海蜇用矾1斤、盐12斤的比例来加工。

第一次用矾0．1％渍半小时；

第二次用矾0．1％渍l小时，淋水4—5小时；

第三次盐矾混合按l0％(盐100、矾3．5)腌5天。

第四次盐矾混合30％(盐100、矾6)，腌l0天后，出缸挤压24小时即成。出称率在12％左右。

海蜇皮如要长期保存，可把它放在罐子里用饱和食盐水浸泡即可，这样至少可储存半年以上。配制饱和食盐水，可按每500克水加盐400克左右，一定要使盐充分溶解。未溶解部分，也要把它倒在海蜇皮上面，不要让海蜇皮露出盐水，然后密封即可。”

海蜇皮食用前一定要发制好，方法是：

①将海蜇皮用清水搓洗，去净沙粒杂质，再放人清水渍泡2小时，然后用开水烫1分钟即捞出，再用清水漂洗2—3遍，闻之无咸及矾味，即可凉拌菜肴。

②先将海蜇皮用冷水浸泡半天至一天，中间多次换水搓洗，冲净杂质。食用时用75—80。C的水烫1分钟，随即激于凉水中，马上捞出即可调理食用。用此法发制的蜇皮比较脆嫩。